黄瓜性寒味甘无毒并且营养成份丰富，除含水分外，还含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。
一般人只知道它是比较好的清凉、解渴、利尿的食物，但很少有人知道它的减肥功效也是十分惊人的。中医认为，黄瓜能清热解渴，利尿提神，充饥降脂。进食黄瓜产生的热量很低，每500克只能产生约65千卡热量。
黄瓜含有较多的矿物质、果胶、纤维素、黄瓜中的果胶、纤维素可降低血液中的固醇、甘油三酯的含量，并促进肠道中腐败食物的排泄。
另外，黄瓜中独有的果酸和丰富的植物纤维素，可祛脂减肥、促进肠道蠕动、降低胆固醇、排出废物防止便秘所不可缺少的天然物质。
黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质，它能抑制人体内的碳水化合物转化成脂肪，不少胖人平时特别喜好吃糖类物质，这些糖类物质进入人体后，一部分转化成脂肪，如能同时吃写黄瓜，可抑制糖类转化成脂肪，减少人体脂肪的积累，从而收到减肥的效果。
黄瓜的减肥作用正是由此而实现的。生吃黄瓜不仅清凉爽口，减肥效果也极佳。不过黄瓜性寒，脾胃虚弱者不宜多食。
